Ensalada de pimientos asados de Guadix:
Ingredientes para 4 personas
• 8 pimientos verdes o rojos para asar de “Guadix”
• 2 o 3 tomates maduros
• AOVE de la comarca
• Sal
• Opcional bacalao seco desmigado.

Se asan los pimientos de Guadix y se meten en una bolsa para que con el calor propio sea mas fácil perlarlos.
Luego asamos los tomates con mucho cuidado que no se “exploten” del calor al arrimarlos de mas al fuego.
Una vez ha pasado un rato, pelamos los pimientos y los cortamos en tiras para preservar las fibras del pimiento.
El tomate lo pelamos y cortamos en dados.
Mezclamos todo aliñamos con un buen chorreón de AOVE y sal.
Es optativo mezclar también bacalao seco desmigado unos 100 gramos, pero en el restaurante no lo usamos a no ser de la comarca.